Pain au Levain

今回のオフ中に天然酵母パンを焼きました♬

1月後半にパン教室Pain Au Levainのケイコ先生のところで自家製酵母の作り方のレッスン(その時の様子はこちら)を受けてから作り始めたレーズン酵母。やっと活躍する時がきたのでした 笑。


ちなみに焼き上がって取り出した後のバヌトン型とオーブンシート。この光景だけでも幸せな気分になれる私 笑。
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あ、肝心な主役のパンはこちら♬クープもしっかり開いてくれて良かった^^
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とにかく無事に焼き上がって良かったとホッと胸をなで下ろした私。


振り返るとレーズン酵母エキスを作り始めた時のレーズンはこんな感じでした。
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レーズンはまだ瓶の底に沈んでいます。


これが7日目ともなると、レーズンは上に浮いてきて発酵も続いています。底の方はオリが沈んでいる状態。
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本当はすぐに中種作りをスタートさせたかったのですが、仕事で家を空けることが多い私には、タイミングを合わせるのが難しく中々取りかかれなかったのでした。


今回はオフ日も5日以上あったので中種作り(酵母おこし)もこんな感じで順調に進みました☆
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毎日ケイコ先生に中種の状態を写真に撮っては送ったりしてチェックして貰えたのが心強かった〜^^


焼成の際に普通のイーストで1時間くらいで発酵させるのとは違い、中種を使っている場合は6時間から9時間かけて気長に発酵させるので、今回焼き上げたのは夜12時。 本当は焼き立てにバターをたっぷり付けてパクッといきたかった気持ちを我慢我慢 笑。

もちろん翌朝にパン用のカッティングボードの上でスライスする時の嬉しさはたまりませんでした☆
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美味しいパンのある食卓って本当に幸せ〜☆







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by SweetandBread | 2015-02-24 08:42 | パン
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